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炸辣椒油,万不可直接泼热油,多加几样,香辣红亮,比饭店的都香

香辣红亮的辣椒油我们餐桌上不可或缺的佐餐料,既可作为调味品,也可当作主菜,拌饭、夹馍吃都特别的香。尤其是在我们陕西,油泼辣子就是一道菜,特别是吃裤带面的时候,浇上鲜红香辣的油泼辣子,那叫一个香!

大家经常去外边吃火锅或者串串,感觉人家的辣椒油特别的香。那为什么我们在家里就做不出香辣红亮的辣椒油呢?主要是因为我们的配料太单一,只有辣椒粉和食用油,还有就是方法不对,大多数人一次性将热油浇到辣椒粉上,因此做不出饭店的味道。

今天,大厨教就教给你正宗的辣椒油做法,虽然有一点点麻烦,但做出的成品辣椒油香又亮,特别受欢迎,保证您吃一次就会上瘾的。快点来学吧!

所需食材:辣椒粉250克(粗辣椒粉150克,细辣椒粉100克),熟芝麻40克,熟花生40克,生姜1小块,大葱1根,芹菜、香菜各1小撮,香叶、小茴香、桂皮、花椒、油、盐、香醋各适量。

制作方法:

第一步:把两种辣椒粉混合放入干净的碗中,炒一些花生装入食品袋中,擀成碎末状,连同熟芝麻,一起放入辣椒粉中,加入备好的盐和小茴香,搅拌均匀。

第二步:将食材中所有香料,放入清水中浸泡3-5分钟,捞出沥干水备用(用水浸泡香料,一是可以去除灰尘,二是能防止炸制时产生糊焦味)。将生姜切薄片,大葱切长段。热锅注油,待油温升到6成时,下入香料和葱段、姜片,用小火炸制香料微微焦黄捞出,留下热油待用。

第三步:这是最关键的一步,大部分人会直接将热油浇到辣椒粉上,其实这是错误的。正确的做法是分三次加入热油:第一次调料油刚制好后,待1分钟(油温大约220度时),将1/3的热油倒入,并快速搅拌,目的是增色;第二次是再过15秒,把剩下的油的1/2倒入搅拌均匀,目的是提香;第三次是再过10秒,把剩下的油一次性倒入辣椒粉中,搅拌均匀,目的是提味,充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香。

第四步:往做好辣椒油中加入食盐,再淋入几滴香醋,就大功告成了。加盐可以使辣椒油的保质期得以延长,醋可以中和辛辣刺激的口味,辣椒油味道更加平和顺滑,使做出的辣椒油更香更美味。

烹饪小技巧:1、炸制香料油时,香料提前用水浸泡一下,再用小火慢炸,一般需要10-15分钟,既可防止烧焦产生糊味,还能最大程度的释放出香味;2、熬好的香料油切忌一次性加入,而是要分三次加入,否则容易出现糊焦味,有时候辣椒油的颜色也会发黑不红亮,更谈不上香了。而分三次加入的话,能使辣椒油的亮度、色泽、香味达到最佳状态;3、炸辣椒油时,辣椒粉最好有细有粗,油最好选用菜籽油,因为菜籽油在炸油之前是经过炒制的,这样制做出来的辣椒油会更香。

今天的美食文章“炸辣椒油,直接泼热油大错特错!多加“几样”,香辣红亮,特解馋”就分享到这里。

文章来源:天下天空彩票免费大全

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